Colazioni più leggere e menu del mattino in evoluzione: la scommessa di Cattel tra bar e hotel veneti
Nel fuori casa calano gli accessi, ma cresce la spesa media. L’azienda veneziana amplia l’offerta breakfast con referenze vegetali, proteiche e senza lattosio.
Samuele Meton
Nei bar e negli hotel del Veneto la colazione fuori casa non ruota più soltanto attorno a brioche e cappuccino. Accanto ai classici del banco stanno prendendo spazio formule più flessibili, con proposte vegetali, ingredienti proteici e prodotti pensati per chi cerca alternative più leggere o ha esigenze alimentari specifiche.
In questo scenario si inserisce Cattel S.p.A., realtà con base a Venezia e tra i principali operatori italiani nella distribuzione alimentare per il canale Ho.Re.Ca., che sta rafforzando l’assortimento dedicato al servizio del mattino. L’obiettivo è intercettare una domanda che nei pubblici esercizi e nelle strutture ricettive si presenta sempre più articolata.
Il mercato cambia: meno visite, spesa media più alta
I numeri aiutano a leggere il passaggio. Nel 2025 i bar italiani hanno totalizzato 5,6 miliardi di visite e la colazione ha pesato per il 47% delle occasioni di consumo del canale. È un dato che conferma quanto il primo appuntamento della giornata resti decisivo per il fuori casa.
Allo stesso tempo, il quadro più recente mostra un consumatore diverso. A maggio 2026, secondo FIPE-Confcommercio e le elaborazioni del Centro Studi FIPE su dati Consumer Tracking-Tradelab, le visite nel fuori casa sono diminuite del 3,4% su base annua, mentre lo scontrino medio è salito del 5,8%.
Dal banco bar al buffet: la colazione si fa componibile
La direzione indicata dall’azienda è quella di una colazione costruita su più combinazioni possibili. Alla proposta dolce tradizionale si affiancano bowl con yogurt, porridge arricchiti, uova e soluzioni che mettono insieme gusto, praticità e attenzione al benessere.
Il cambiamento riguarda sia i bar sia gli hotel. Nei primi si amplia il servizio mattutino con una scelta che va oltre la caffetteria classica; nelle strutture ricettive, invece, il buffet diventa uno spazio più modulare, dove l’ospite può assemblare la colazione in base alle proprie abitudini.
Anche le bevande seguono questa evoluzione: non solo espresso e cappuccino, ma anche caffè freddo, shakerato, matcha e versioni vegetali del cappuccino, in una drink list del mattino più varia rispetto al passato.
Le referenze su cui punta l’azienda veneziana
Tra i segmenti valorizzati da Cattel ci sono yogurt, creme e prodotti adatti a colazioni contemporanee, mentre nella proposta continentale resta centrale il comparto delle uova. La logica è quella di ampliare la scelta, non di sostituire il format più tradizionale.
Per il fronte plant-based, l’assortimento comprende bevande a base di soia, avena, riso e mandorla, oltre ad alternative vegetali a yogurt, formaggi, snack e dolci. Tra le referenze indicate figurano anche il cornetto vegan con lievito madre, confetture biologiche monoporzione in vetro e succo di frutta naturale.
Nella selezione destinata al canale Hotel e Breakfast trovano posto inoltre un porridge biologico con fiocchi di avena e farro integrale, uvetta, mela, semi di lino e chia, insieme a un kefir bianco senza lattosio pensato anche per il momento della colazione. Sono esempi di un’offerta che affianca alle opzioni classiche varianti integrali, bio, vegetali o mirate a specifiche necessità alimentari.
Una rete ampia tra ristorazione e ospitalità
L’azienda opera nel servizio alla ristorazione professionale con oltre 8.000 referenze e circa 7.000 clienti tra hotel, ristoranti, bar, bistrot, pizzerie, catering e banqueting, chioschi, attività stagionali e delivery. Il modello indicato comprende selezione dei prodotti, logistica, strumenti digitali e rete commerciale con funzione di supporto.
Per un territorio come quello veneto, dove il peso di turismo, accoglienza e pubblici esercizi è rilevante, la colazione resta così un segmento strategico. E la tendenza che emerge è chiara: il rito del mattino non sparisce, ma si trasforma in un servizio più personalizzabile, con un’offerta capace di parlare a consumatori sempre meno standardizzati.
