Caorle, all’Eden la quarta generazione firma i dessert: Eleonora Brichese porta in tavola due novità
Nel ristorante di Ottava Presa debutta il percorso di pasticceria di Eleonora Brichese, con due creazioni pensate anche per un minore impatto glicemico.
Web Team
Nel ristorante Eden di Ottava Presa, a Caorle, la novità passa dal momento finale del menu. A prendersi la scena è Eleonora Brichese, figlia dello chef Tiziano e rappresentante della quarta generazione di famiglia, che inaugura una linea di dessert destinata a ritagliarsi uno spazio preciso nell’identità del locale.
Per una realtà conosciuta nel territorio soprattutto per la cucina di pesce, l’ingresso di una proposta di pasticceria più strutturata segna un passaggio interessante. Non solo perché amplia l’offerta, ma perché nasce da un percorso personale maturato all’interno della brigata e trasformato, negli ultimi mesi, in una direzione creativa autonoma.
Un nuovo capitolo per il ristorante di Ottava Presa
Eleonora Brichese lavora da tempo in cucina, ma il mondo dei dolci non era stato inizialmente il suo approdo naturale. A cambiare il percorso sono stati anche alcuni momenti di formazione con il maestro chef Paolo Cappuccio, da cui è nato un interesse diventato via via più definito.
La stessa Eleonora racconta di essersi avvicinata alla pasticceria quasi come a una prova personale, per mettere a fuoco tecnica e precisione. Da lì è arrivata una sintonia inattesa con un ambito che richiede rigore, attenzione ai dettagli e un rapporto con i tempi molto diverso rispetto al servizio di cucina.
Il tempo lento della pasticceria
Nel suo racconto, uno degli aspetti centrali è proprio la dimensione più misurata del lavoro sul dolce. Preparazioni, pause, attese e riprese scandiscono un ritmo che si allontana dalla pressione continua dei fuochi e che, a quanto emerge, corrisponde anche al suo carattere.
È un elemento che dà anche una lettura precisa del progetto avviato all’Eden: non un semplice inserimento di fine pasto, ma una proposta costruita con un linguaggio contemporaneo, dove estetica, equilibrio e metodo hanno un peso evidente.
Le prime due proposte già in sala
Le creazioni presentate al pubblico sono due, mentre altre sarebbero già in preparazione per i prossimi mesi. Entrambe condividono una scelta precisa: un basso contenuto glicemico e l’impiego di inulina, fibra alimentare utilizzata per contribuire alla stabilità dei livelli di zucchero nel sangue.
La linea scelta punta quindi a unire ricerca visiva e attenzione alla composizione. Sulle tavole del ristorante arrivano dessert che lavorano sulla forma realistica della frutta e su una costruzione interna pensata per offrire consistenze diverse a ogni assaggio.
Dal chicco di caffè al lampone: come sono fatti i dessert
Il primo dolce è il Chicco, che richiama nell’aspetto un chicco di caffè e rilegge uno dei classici italiani più riconoscibili. All’interno trova spazio una struttura composta da cremoso al caffè, savoiardo bagnato nel caffè e una crema al mascarpone alleggerita e profumata alla vaniglia.
L’altra proposta è il Lampone, caratterizzato da una copertura esterna realizzata con cioccolato bianco e burro di cacao, in una finitura di colore rosso acceso. Il ripieno è affidato a una ganache al lampone, accompagnata da frutti freschi, in un equilibrio che punta a valorizzare materia prima, lavorazione del cioccolato e impatto visivo.
Per l’Eden si tratta di un passaggio che parla insieme di continuità familiare e rinnovamento. E per Caorle aggiunge un segnale interessante nel panorama dell’accoglienza e della ristorazione locale: anche il dessert, quando diventa progetto, può raccontare un territorio che continua a evolversi.
