VENEZIA – La rinomata città lagunare ha accolto, nei giorni 4 e 5 novembre, la diciannovesima edizione di PizzaUp®, l’evento di rilievo internazionale dedicato interamente alla pizza italiana contemporanea. Organizzato da Petra Molino Quaglia, il simposio ha riunito esperti e pizzaioli provenienti da varie parti del mondo per esplorare le sfide e le opportunità del settore pizzeria oggi. Con il tema “Pizzaioli in catene”, l’evento ha focalizzato l’attenzione sulle nuove prospettive economiche e sociali della pizza, evidenziando il delicato equilibrio tra le tradizionali pizzerie di famiglia e le catene di pizzerie nate da progetti innovativi imprenditoriali.
Due talenti friulani in primo piano a Pizzaup®
La presenza di due pizzaioli provenienti dal Friuli Venezia Giulia, Paolo Girardi di Al Laghetto di Pordenone e Ernesto Criscuolo del Ristorante Fassina di Fontanafredda (PN), ha caratterizzato questa edizione di PizzaUp®. I due professionisti hanno condiviso la propria esperienza e prospettive sul mondo della pizza, confrontandosi con esperti nazionali e internazionali del settore. Questo incontro ha offerto un’importante opportunità di aggiornamento e discussione sulle dinamiche in evoluzione del settore pizzeria.
Il programma e i temi affrontati
PizzaUp® 2024 si è sviluppato in due giornate intense di scambio di idee, con dibattiti, panel e workshop. La prima giornata ha visto il moderatore Paolo Vizzari guidare il pubblico attraverso il panel “Stato dell’arte e prospettive del mercato Away From Home”, un’analisi approfondita del mercato della ristorazione fuori casa in Italia. L’incontro ha esplorato le caratteristiche del mercato, con particolare attenzione ai consumatori, ai punti di consumo e alla distribuzione intermedia, offrendo spunti preziosi per i pizzaioli interessati a comprendere le dinamiche più ampie che influenzano il settore.
Uno dei momenti più attesi è stato il confronto tra due pizzaioli di fama internazionale: Massimo Laveglia de L’Industrie Pizza a New York e Nacho Nuñez di Garden Pizza a Barcellona. I due professionisti hanno condiviso la propria visione della pizza contemporanea, confrontando le diverse filosofie e stili, nonché le specificità delle città in cui operano.
Innovazione e tradizione nella pizza
La seconda giornata di PizzaUp® ha visto la partecipazione dello chef Piergiorgio Parini e di Luca Giannino dell’Università della Pizza, che hanno presentato un’innovativa modalità di preparazione della pizza. Utilizzando brodi per la lavorazione degli impasti, hanno dimostrato come la pizza possa evolversi mantenendo intatta la sua autenticità artigianale. Un esempio eloquente di come l’innovazione possa arricchire la tradizione, portando nuove idee nel panorama gastronomico.
Le tavole negoziali e le strategie per le catene
Un’importante novità di questa edizione è stata la presenza di 12 tavole negoziali, gruppi di dibattito che hanno permesso ai pizzaioli partecipanti di commentare e riflettere sulle relazioni presentate durante l’evento. Questo formato ha favorito scambi dinamici di opinioni, con pizzaioli pronti a confrontarsi su temi cruciali come la progettazione di una rete di pizzerie, il potenziamento della filiera e l’utilizzo strategico della comunicazione digitale per attrarre nuovi clienti.
Nella seconda giornata, sono state esplorate le strategie per l’apertura di catene di pizzerie, un argomento di grande attualità per molti professionisti che desiderano espandersi sul mercato senza perdere l’autenticità artigianale.
Il futuro della pizza italiana
PizzaUp® 2024 si è concluso con la consapevolezza che il settore della pizza sta vivendo una fase di profonda trasformazione. Il Forum di Venezia ha offerto un’occasione unica di confronto, mentre il prossimo appuntamento del simposio si terrà presso il Campus tecnico PETRA NEXT di Vighizzolo d’Este. Lì, nei prossimi mesi, i professionisti avranno l’opportunità di partecipare a sessioni pratiche che li guideranno verso nuove e moderne interpretazioni della pizza italiana, arricchendo il loro bagaglio formativo.
Informazioni e aggiornamenti
Per rimanere aggiornati su tutte le novità di PizzaUp® e per partecipare ai futuri eventi, è possibile visitare il sito ufficiale di Petra Molino Quaglia: farinapetra.it.
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